Мазмұны
Тамақтану мәдениеті елден елге өзгеріп, ұлттық дәстүрлер мен қоғамның басымдықтарын көрсетеді. Балалардың рационына қатынас әсіресе жарқын түрде қай ұлттың құндылықтарын және өсіп келе жатқан ұрпақтың дені сау дамуының маңыздылығын түсінуін көрсетеді. Франция ЮНЕСКО тарапынан адамзаттың материалды емес мұрасы деп танылған өзінің гастрономиялық мәдениетімен әйгілі. Сапалы тамақтың бұл философиясы мектеп тамақтануы жүйесіне де таралып, қарапайым түскі асты білім беру процесіне және тәрбиенің маңызды бөлігіне айналдырады. Франциялық оқу орындарында мектеп түскі асын дайындау жүйесі қалай құрылғанын және осы тәжірибеден басқа елдер неге үйрене алатынын қарастырайық.
Франциялық мектеп тамақтануының философиясы
Францияның білім беру мекемелеріндегі балалар рационын ұйымдастыру тәсілі бірнеше іргелі қағидаттарға негізделген. Французтар мектеп түскі асын аштықты басудың қажеттілігі ретінде ғана емес, балаларға дұрыс тамақтану әдеттері мен тамақтану мәдениетін сіңіру мүмкіндігі ретінде қарастырады. Елдің білім беру министрлігі заңнамалық деңгейде мәзір құрамын реттеп, нутриенттер балансына және тағамдардың әртүрлілігіне қатаң талаптар қояды.
Жүйенің негізгі қағидаттары ұлттық гастрономиялық философияны көрсетеді:
- өнімдердің жаңалығы міндетті шарт болып табылады, сондықтан тағамдар күн сайын маусымдық ингредиенттерден дайындалады;
- дәмдер мен текстуралардың әртүрлілігі балаларға дәм рецепторларын дамытуға және жаңа өнімдерді ашуға көмектеседі;
- рационның теңгерімділігі жас нормаларына сәйкес ақуыздар, майлар және көмірсулардың пропорцияларын қатаң сақтаумен қамтамасыз етіледі;
- тамақтың эстетикалық ұсынылуы тамаққа құрметті тәрбиелейді және түскі асты жағымды оқиғаға айналдырады;
- тамақтанудың әлеуметтік аспектісі тыныш атмосферада қарым-қатынас дағдылары мен үстел этикетін дамытады.
Заңнама апталық мәзірде өнімдердің белгілі санаттарының міндетті түрде болуын көздейді. Мысалы, балық кемінде екі рет пайда болуы тиіс, көкөністер мен жемістер — күн сайын, ал қуырылған тағамдар жеті күнде бір реттен артық болмауы керек. Мұндай регламентация біркелкілікті болдырмайды және балалардың барлық қажетті қоректік заттарды алуына кепілдік береді.
Мектеп түскі асының құрылымы және құрамы
Типтік француз мектеп түскі асы дәстүрлі мейрамхана мәзірінің үлгісі бойынша бірізділікпен ұсынылатын бірнеше тағамнан тұрады. Тамақтану ұзақтығы отыз минуттан бір сағатқа дейін болады, бұл балаларға асықпай тамақты тыныш ләззат алуға мүмкіндік береді. Мұндай тәсіл оқушылар он-он бес минутта тамақтанатын көптеген басқа елдердің практикасынан түбегейлі ерекшеленеді.
Түскі астың стандартты құрылымы төрт міндетті компонентті қамтиды:
- Тіскебасар тамақтануды ашады және әдетте жаңа көкөністерден салат немесе жеңіл суық тіскебасарды білдіреді. Бұл лимон шырынымен тартылған сәбіз, грек жаңғағымен қызанақ салаты, қаймақпен қиярлар немесе райханмен жіңішке туралған қызанақтар болуы мүмкін. Порция кішкентай, бірақ тәбетті оятуға және асқорыту жүйесін дайындауға жеткілікті. Французтар түскі асты көкөністерден бастау — балалық шақтан қалыптасатын пайдалы әдет деп санайды.
- Негізгі тағам ақуызды компонентті көкөністер немесе дәндерден гарнирмен біріктіреді. Ет, құс немесе балық әртүрлі тәсілдермен — пісіріледі, бұқтырылады, қайнатылады, бірақ фритюрде сирек қуырылады. Кілегей соусындағы тауық, лимонды балық филесі, бургундша сиыр еті немесе жұмыртқалы рататуй сияқты тағамдар танымал. Гарнир ретінде минималды май мөлшерімен дайындалған жасыл бұршақ, брокколи, сәбіз, картоп пюресі немесе күріш қызмет етеді.
- Ірімшік негізгі тағамнан кейін және десерттен бұрын келетін жеке ауыстыруды білдіреді. Балаларға француз ірімшіктерінің бір-екі сортын таңдауға ұсынады — камамбер, бри, эмменталь немесе ешкі ірімшігі. Порция кішкентай, жиі жаңа багеттің бөлігімен бірге беріледі. Бұл дәстүр жас французтарды ұлттық өнімге үйретеді және асыл ірімшіктердің дәм реңктерін ажырату қабілетін дамытады.
- Десерт тамақтануды аяқтайды және әдетте жаңа жемістерден, йогурттан, компоттан немесе жеңіл пісірмеден тұрады. Торттар немесе шоколад сияқты тәттілер сирек, әдетте ерекше жағдайларда немесе мерекелерде пайда болады. Табиғи өнімдерге — алмаға, алмұртқа, апельсинге, қоспасыз йогуртқа немесе жеміс салатына басымдық беріледі. Мұндай тәсіл тәттілерге сирек ләззат ретінде дені сау қатынасты қалыптастырады.
Түскі асқа әрқашан су беріледі, ол мектеп асханаларында жалғыз рұқсат етілген сусын болып табылады. Тәтті газдалған сусындар мен шырындар заңнамалық түрде тыйым салынған, бұл балалардың семіздігімен күресуге көмектеседі және дені сау әдеттерге үйретеді.
Дайындау процесі және сапаны бақылау
Францияда мектеп түскі асын дайындау арнайы оқудан өткен кәсіби аспаздармен жүзеге асырылады. Ірі қалаларда бірнеше мектепке бір мезгілде қызмет көрсететін орталықтандырылған асүйлер бар, ал кішкентай оқу орындарының өз тамақ блоктары бар. Масштабына қарамастан, барлық асүйлер сапа мен қауіпсіздіктің бірыңғай стандарттары бойынша жұмыс істейді.
Бақылау жүйесі өндірістің бүкіл циклін қамтиды:
- өнімдерді сатып алу санитарлық нормалар мен стандарттарға сәйкес келетін сертификатталған жеткізушілерден ғана жүргізіледі;
- ингредиенттерді сақтау тұрақты мониторинг астында температуралық режимдер мен жарамдылық мерзімдерін сақтаумен ұйымдастырылады;
- тағамдарды дайындау ұсынудың алдында тікелей болады, бұл жаңалықты және қоректік заттардың сақталуына кепілдік береді;
- дайын тағамдарды дәм сапасы мен температураны бағалау үшін жауапты тұлға дегустациялайды;
- санитарлық қызметтердің тұрақты тексерулері гигиеналық нормалар мен технологиялық процестерді сақтауды бақылайды.
Мәзірді диетологтар өнімдердің маусымдылығы мен рационның теңгерімділігін ескере отырып, бір айға алдын ала әзірлейді. Ата-аналар тамақтану жоспарларына алдын ала қол жеткізеді, бұл оларға үй мәзірін жетіспейтін элементтермен толықтыруға мүмкіндік береді. Көптеген мектептер ұсынылған тамақтың сапасы мен тәбетін көрсетіп, сайттарда дайындалған тағамдардың фотосуреттерін жариялайды.
Мектеп тамақтануының білім беру функциясы
Французтар түскі ас уақытын тамақ ішуге арналған үзіліс ретінде ғана емес, білім беру мүмкіндігі ретінде қабылдайды. Мектеп асханалары балалардың үстел басында дұрыс әрекет етуді, үстел құралдарын пайдалануды және тамаққа құрметпен қарауды үйренетін орынға айналады. Тәрбиешілер мен мұғалімдер жиі оқушылармен бірге түскі ас ішеді, мәдениетті мінез-құлық үлгісін көрсетеді.
Мектеп тамақтануының білім беру аспектілері бірнеше бағытты қамтиды:
- Дәм тәрбиесі әртүрлі өнімдермен және дәстүрлі асхананың тағамдарымен танысуды көздейді. Балаларға олар үшін әдеттегі емес көкөністерді, ірімшіктерді, дайындау тәсілдерін сынап көруге ұсынады, гастрономиялық көкжиегін кеңейтеді. Арнайы «дәм апталары» белгілі өнімдерге немесе Францияның аспаздық өңірлеріне арналады. Мұндай тәсіл балалардың таңдамалылығын жеңуге көмектеседі және жаңа дәмдік әсерлерге ашықтықты қалыптастырады.
- Үстел басындағы этикет шанышқы мен пышақты дұрыс пайдалануды, тік отыруды, асықпай шайнауды қамтиды. Балаларды барлығы порцияларды алғанша күтуді, тамақтануды бастамас бұрын, асхана қызметкерлеріне алғыс айтуды және өзінің артынан ыдыс-аяқты жинауды үйретеді. Бұл дағдылар жалпы мәдениеттің бөлігіне айналады және болашақ өмірде пайдалы болады. Французтар үстел басында лайықты әрекет ету қабілеті тәрбиелі адамның белгісі деп сенеді.
- Экологиялық сана азық-түлік қалдықтарын қысқарту және жергілікті өнімдерді пайдалану бағдарламалары арқылы дамиды. Мектеп оқушылары қанша тамақ жемей қалатынын бақылауға қатысады және ысыраптылықпен күресу тәсілдерін талқылайды. Көптеген оқу орындары жергілікті фермерлермен ынтымақтасып, маусымдық көкөністер мен жемістерді сатып алады, бұл өңірдің экономикасын қолдайды және көміртек ізін азайтады. Органикалық қалдықтарды компосттау және қоқысты бөлек жинау мектеп өмірінің табиғи бөлігіне айналады.
- Социализация бірлескен тамақтану кезінде болады, балалар қарым-қатынас жасауды, әсерлерімен бөлісуді және басқалардың жеке кеңістігін құрметтеуді үйренеді. Төмен шу деңгейімен асхананың тыныш атмосферасы босаңсуға және уақытты жағымды өткізуге ықпал етеді. Кіші мектеп оқушылары үлкендерден мінез-құлық үлгілерін қабылдайды, ал әртүрлі жастағы қарым-қатынас әлеуметтік тәжірибені байытады. Түскі ас үстелі достықты құруға және ұжымды қалыптастыруға арналған кеңістікке айналады.
Француз мектеп тамақтануы жүйесі түскі асты ұйымдастыруға сауатты тәсіл бір мезгілде көптеген міндеттерді шешуге қалай қабілетті екенін көрсетеді. Сапалы тамақ өсіп келе жатқан организмнің физикалық денсаулығын қамтамасыз етеді, ал тамақтану мәдениеті тұлғаны және әлеуметтік дағдыларды қалыптастырады. Балалардың тамақтануына инвестициялар семіздік деңгейінің төмендеуімен, гастрономиялық сауаттылықты тәрбиелеумен және ұлттық дәстүрлерге құрметпен өтеледі. Францияның тәжірибесі мектеп асханасы қанығу орны ғана емес, сонымен қатар дәмді, мәдениетті дамытуға және сапалы өмірдің маңызды құрамдас бөлігі ретінде тамаққа саналы қатынасқа арналған кеңістік бола алатынын және болуы керек екенін көрсетеді.
