Мазмұны
Адамзат ғасырлар бойы өсімдіктердің жемістерін тек азық-түлік ретінде ғана емес, мәдениеттің маңызды бөлігі ретінде де пайдаланып келеді. Экзотикалық жемістердің ішінде ерекше орын алатындардың бірі – авокадо. Ол алғаш Латын Америкасында кең тарағанымен, бүгінде бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие. Қазіргі таңда Еуропадағы супермаркеттерден, Азия мен Африка базарларынан, тіпті Австралия дүкендерінен де табуға болады. Оның танымалдығы ерекше дәмімен, кең қолдану мүмкіндіктерімен және денсаулыққа пайдасымен түсіндіріледі.
Тарихи мұра
Авокадоның тарихы ежелгі Мезоамерика халықтарының мәдениетімен тығыз байланысты. Бұл жеміс тамақтануда маңызды рөл атқарып қана қоймай, құнарлылық пен денсаулықтың белгісі саналған.
- археологтар Мексика пирамидаларынан авокадо тұқымдарын тапқан;
- майя мен ацтек халықтары оны қоректілігі үшін жоғары бағалаған;
- испан конкистадорлары Еуропаны алғаш рет осы жеміспен таныстырған;
- «авокадо» сөзі науатль тіліндегі «ahuacatl» сөзінен шыққан, ол жемістің пішініне байланысты «аталық без» деген мағынаны білдірген.
Бұл деректер авокадоның көне өркениеттер өмірінде ерекше орын алғанын көрсетеді.
Тағамдық құндылығы
Қазіргі ғылым бұл жемістің пайдалы заттарға бай екенін дәлелдейді. Оның құрамындағы элементтер денсаулыққа оң әсерін тигізеді.
- Авокадоның құрамында жүрек жұмысын қолдайтын және холестерин деңгейін төмендететін моноқанықпаған майлар бар. Жануар майларынан айырмашылығы – бұл майлар атеросклероз бен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
- Жемістің құрамында бананнан да көп калий кездеседі. Бұл элемент ағзадағы су балансын реттеп, қан қысымын тұрақтандырады, сондықтан гипертониясы бар адамдар үшін өте пайдалы.
- Целлюлозасы Е және С дәрумендеріне бай, олар иммунитетті нығайтып, жасушалардың қартаюын баяулатады. Бұл дәрумендер антиоксидант ретінде әрекет етіп, ағзаны зиянды еркін радикалдардан қорғайды.
- Жоғары мөлшердегі талшық ас қорытуды жақсартып, қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Сол себепті авокадо қант диабеті бар адамдардың рационына жиі енгізіледі.
Осылайша, авокадо дәмді болумен қатар айтарлықтай пайдалы.
Аспаздық мүмкіндіктері
Авокадоның кремді құрылымы мен бейтарап дәмі оны әлемнің түрлі тағамдарында кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Ол көптеген соустардың негізіне айналып, әртүрлі тағамдарға қосылады.
- авокадодан дәстүрлі мексикалық гуакамоле соусы дайындалады;
- ол балықпен және теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі;
- жұмсақ целлюлозасы сары майдың орнына пайдаланылады;
- вегетариандар үшін өсімдік ақуызы мен майының маңызды көзі болып саналады.
Осы қасиеттерінің арқасында авокадо таңғы асқа, салаттарға және тіпті тәтті тағамдарға да жиі қосылады.
Қызықты ерекшеліктері
Дәмі мен пайдасынан бөлек, авокадоның бірнеше ерекше қасиеттері бар. Бұл оны нағыз бірегей жеміс етеді.
- Жеміс тек жиналғаннан кейін піседі, сондықтан ұзақ сақтауға қолайлы. Көптеген адамдар авокадоны алма қасына қойып пісіреді, өйткені алма бөлетін этилен оның тезірек жұмсаруына ықпал етеді.
- Әлемде 400-ден астам түрі бар, олардың өлшемі, қабығының түсі және дәмі әртүрлі. Мысалы, ең танымал «Хасс» сорты қою дәмімен және ыңғайлы пішінімен ерекшеленеді.
- Авокадоны кейде «аллигатор алмұрты» деп атайды, өйткені оның қабығы қараңғы, ал пішіні алмұртқа ұқсайды. Бұл атау көптеген елдерде кең қолданысқа енген.
Мұндай ерекшеліктер авокадоның өзгеше табиғатын айқындап, тұтынушылар үшін қызықты етеді.
Авокадо көне тарихты, құнды тағамдық қасиеттерді және кең аспаздық қолдануды біріктіреді. Ол бір ғана өсімдіктің әртүрлі халықтардың мәдениеті мен дәстүріне қалай әсер еткенін көрсетеді. Жемістің ерекше қасиеттері оның әлемдік танымалдығын түсіндіреді. Авокадо адамдарға гастрономиялық ләззат сыйлап қана қоймай, денсаулыққа айтарлықтай пайдасын тигізеді.
