Мазмұны
Сергітетін сусынды тұтыну мәдениеті әлемнің әртүрлі елдерінде айтарлықтай ерекшеленеді. Бір жерде жайлы креслода хош иісін сезіне отырып, ләззатты сағаттарға созуды жөн көреді. Басқа халықтар процесті бірнеше минутқа созылатын жылдам рәсімге айналдырды. Италия көптеген туристерді таң қалдыратын өзіндік философия жасады. Жергілікті тұрғындар әдетте өздерінің эспрессосын отырмай-ақ, бар тақтасында ішеді. Шетелдіктер үшін осындай ерекше әдеттің себептерін қарастырайық.
Дәстүрдің экономикалық негіздері
Қаржылық аспект осы әдет-ғұрыптың қалыптасуында шешуші рөл атқарады. Итальяндық мекемелердегі баға белгілеу ерекше түрде құрылған.
Сусын құнының құрылымы:
- тақта жанында тұтыну үстел басындағыдан айтарлықтай арзан, кейде айырмашылық екі-үш есеге жетеді. Al banco эспрессо шыныаяғы шамамен бір еуро тұрады, ал al tavolo бірдей тапсырыс үшеуден асуы мүмкін. Үнемді жергілікті тұрғындар бұл ерекшелікті жақсы біледі;
- негізгі өнімдердің бағаларын мемлекеттік реттеу бар тақтасындағы кофе құнын бақылауды қамтиды. Билік таңғы шыныаяқты әлеуметтік маңызды бірінші қажеттілік тауары ретінде қарастырады. Осындай тәсілдің арқасында сусын халықтың барлық топтарына қолжетімді болып қала береді;
- мекеме иелері төмен маржаны клиенттердің жоғары айналымы есебінен өтейді. Екі минут тұрған келуші келесі қонаққа орын босатады. Үстелдер болса кеңістікті алып, даяшылардың қызмет көрсетуін талап етеді.
Шығындарға ұтымды көзқарас Апеннин түбегі тұрғындарының ұлттық мінезінде терең тамыр жайған.
Эспрессо дайындаудың ерекшеліктері
Классикалық итальяндық сусын дайындағаннан кейін бірден тұтынуға арналған. Пісіру технологиясы оңтайлы беру тәсілін анықтайды.
Дәстүрлі эспрессоның сипаттамалары:
- Порция көлемі концентрланған сығындының бар болғаны жиырма бес — отыз миллилитрін құрайды. Мұндай сұйықтық мөлшері сөзбе-сөз екі-үш жұтыммен ішіледі. Осындай қарапайым көлемде ләззатты созу физикалық мүмкін емес.
- Беру температурасы алпыс бес — жетпіс градус Цельсийге жетеді. Сусын жұқа қабырғалы кішкентай фарфор шыныаяқта тез суынады. Бес минуттан кейін ол тамаша температурасын және дәмдік қасиеттерінің бір бөлігін жоғалтады.
- Бетіндегі крема көбігі экстракциядан кейін бірнеше минуттан соң бұзыла бастайды. Алтын түсті қалпақ тазалық пен дұрыс дайындаудың көрсеткіші болып табылады. Шынайы білгірлер одан бастапқы күйінде ләззат алуға ұмтылады.
- Хош иіс бергеннен кейінгі алғашқы секундтарда ең қарқынды ашылады. Ұшқыш қосылыстар букеттің бір бөлігін өздерімен бірге ала отырып, тез буланады. Бірден тұтыну иістің барлық реңктерін сезуге мүмкіндік береді.
Сусынның технологиялық ерекшеліктері оны тұтыну жылдамдығын анықтайды.
Өмір ырғағы мен таңғы әдеттер
Типтік итальяндықтың күн тәртібі бірнеше кофе үзілістерін қамтиды. Олардың әрқайсысы өзіндік мақсаты мен хронометражына ие.
Сусынды тұтынудың типтік кестесі:
- бірінші шыныаяқ жұмысқа бара жатқан жолда, көбінесе үйге жақын барда ішіледі. Мекемелер өте ерте ашылып, келушілерді таңғы алтыда қарсы алады. Қысқа аялдама төлеммен бірге бес минуттан аспайды;
- түскі үзіліс тамақтанғаннан кейін кофеханаға баруды көздейді. Ристретто немесе классикалық эспрессо асқорытуға көмектесіп, сергектікті қайтарады. Әріптестер жиі топпен барады, бірақ әрқайсысы жеке ішеді;
- түстен кейінгі үзіліс шамамен сағат төртте merenda деп аталады және тәтті нан өнімдерін қамтуы мүмкін. Сусын әлі де тұрып ішіледі, бірақ қарқын біршама баяулайды. Бармен немесе танысымен сөйлесу рәсімнің маңызды бөлігіне айналады;
- кешкі нұсқа әдетте кофеинге сезімтал адамдар үшін decaffeinato болады. Кешкі асқа дейінгі уақыт тыныш әңгімеге өте қолайлы. Босаңсыған атмосферада да тақта таңдаулы орын болып қала береді.
Тұтынудың көп реттілігі әр эпизодты қысқа және қуатты етеді.
Бар мәдениетінің әлеуметтік аспектісі
Италиядағы кофехана бейресми қарым-қатынас өтетін қоғамдық кеңістік функциясын атқарады. Тақта кездейсоқ кездесулер мен жаңалықтар алмасу орнына айналады.
Дәстүрдің коммуникативтік ерекшеліктері:
- Бариста тұрақты клиенттерді аты-жөнімен біліп, олардың қалауларын есінде сақтайды. Ауа райы, футбол немесе саясат туралы қысқа әңгіме рәсімге кіреді. Қарым-қатынастар бірнеше минутқа созылатын күнделікті байланыстарға негізделеді.
- Аудан көршілері сүйікті тақтада күн сайын таңертең кездеседі. Тік қалып әңгімеге қосылуды немесе одан шығуды жеңілдетеді. Үстел басына шақыру немесе кеткенде кешірім сұрау қажеттілігі жоқ.
- Іскерлік келіссөздер «бірге кофе ішуге» шақырудан жиі басталады. Тұру форматы алдағы әңгіменің қысқалығы мен нақтылығын атап өтеді. Маңызды мәселелер кейінірек кеңседе талқыланады.
- Туристер алдымен таныс диванлар мен журнал үстелдерінің болмауына таңдануда. Жергілікті тұрғындар өз тәсілінің артықшылықтарын шыдамдылықпен түсіндіреді. Көптеген қонақтар дәстүр рухына еніп, оны қабылдайды.
Тұтыну форматы итальяндық ұлттың сыпайы мінезін көрсетеді.
Әдет-ғұрыптың аймақтық вариациялары
Дәстүрдің жалпыұлттық сипатына қарамастан, елдің әртүрлі облыстары өзіндік нюанстар көрсетеді. Солтүстік пен оңтүстік тіпті осындай ұсақ-түйектерде де ерекшеленеді.
Әдеттің географиялық ерекшеліктері:
- миландықтар эспрессоны іс жүзінде жүгіре ішіп, барынша жылдам қарқынды жөн көреді. Іскерлік астана кідіріске төзбейтін өмір ырғағын белгілейді. Тақта жанында үш минуттан артық тұру айналадағылардың таңдануын тудырады;
- неаполитандықтар процеске босаңсып қарап, сәттен ләззат алуға рұқсат береді. Оңтүстік темперамент барменмен ұзақ әңгімелерде көрінеді. Алайда баяу қарқында да отыру қабылданбаған;
- римдіктер ісқойлықты ләззатпен үйлестіріп, аралық позиция алады. Астана тұрғындары мегаполистің шексіз асығыстығындағы үзілісті бағалай біледі. Алаңдардағы тарихи кафелер үстелдер ұсынады, бірақ жергіліктілер тақтаны таңдайды;
- флорентиялықтар ғасырлық тарихы бар талғампаз мекемелерімен мақтанады. Туристер Қайта өрлеу дәуірінің интерьерлерін тамашалай отырып, залдарда орын алады. Тубылды тосканалықтар дәстүрлі түрде бар аймағына адал.
Дәстүрдің бірлігі оның жергілікті көріністерінің әртүрлілігін жоққа шығармайды.
Кофені тұрып ішу әдеті итальяндық қоғамның практикалығын, темпераментін және әлеуметтік құндылықтарын бейнелейді. Бұл рәсім уақыт пен ақшаны үнемдей отырып, адами қарым-қатынас үшін кеңістік жасайды. Туристерге жергілікті атмосфераны сезіну үшін аутентикалық форматты кем дегенде бір рет сынап көрген жөн. Мәрмәр тақта жанындағы кішкентай шыныаяқ мәдениет туралы көптеген жол көрсеткіштерден артық айта алады. Шынайы Италия дәл осындай күнделікті ұсақ-түйектерде ашылады.
